果秋了
看果秋了,看不一樣的大理


    生烤乳豬,是余家祖傳三代的手藝,已有30多年的歷史。一直以來,它不僅是余家餐館里的特色菜,更是大理人舌尖上的美味。



    乳豬的皮薄而嫩,一個小時后,作料完全滲透肉質,乳豬開始變色,這時,根據實際乳豬的大小,余靜勇要用叉子,穿過豬身,加之鐵絲、木頭等,使乳豬定形。



    烤是一項復雜而艱辛的工作,它是一項技術活,更是一項體力活??局普弑仨殗栏窨刂苹鸷?,不停的翻轉乳豬、均勻的涂抹香油,乳豬才能皮質酥脆,肉質鮮嫩,而這個過程長達4個小時以上。



    除了生烤乳豬,余家家傳口水雞更是讓人念念不忘。余式口水雞,是一道涼菜,選料考究,需以當地的母雞為主料,才能保證肉質的口感。


    蒸箱里的雞會迅速膨脹,與空氣親密接觸,一小時后便可出箱,此時,慢慢冷卻的肉質開始收縮,完全冷卻下來的蒸雞最大限度的地保存了雞的原味,肉質緊繃有嚼勁,與辣椒、新鮮花椒與余式秘制蘸水相結合,更符合現在大理人的酸甜口味。



    所有的美味,都是時間沉淀的結晶,越是家族傳承的家常菜,越是彌足珍貴。





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丫頭 旅游文化中心版主 私聊 作者
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我是大理電視網,
美女小編。
點我開始對話吧:)

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